しばらく作ってませんでした。
ホルモンなどを使った、和の煮込み料理です。
この系統は一人サラリーマン時代から、酒飲みの私はよく作ってたんですよね。
なので結構自信のある料理です。
ただ、今回、作り方を変えてやってみたいと思いますね。
使う食材。
100g100円切ったオーストラリア産牛すじをメインに、大根とこんにゃく。
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今回作り方を変えるってのは、「圧力鍋」を使います。
ガス代節約、時間短縮で作っていきますね。
まずは圧はかけずに、牛すじのみを下茹でしていきます。
この時に臭み消しのために、料理酒とおろしチューブ生姜も加えましょう。
下茹でした牛すじ。
細かく一口大にハサミでカットしていきます。
その牛すじを再び鍋に戻して、本格的に味付けしていきます。
料理酒、みりん、再びおろし生姜、さらにおろしニンニクですね。
この4点をベースにするだけで、誰でも美味しい和風の煮込み料理は作れます。
1回ここで10分くらい圧を加えて煮込んで、牛すじを柔らかくしましょう。
そして、1回冷ましたあとに、大根、こんにゃくも入れます。
この2点は煮込み時間は差をつけたほうがいい。
そして、煮込み汁も最後の味付けを施します。
今回は醤油味をメインベースにします。
ただ味噌の味も若干加えた方が、味に複雑味を与えてくれるので、私はいつも醤油ベースでも味噌ベースでもどちらにしても両方入れます。
今回さらに、合わせ、八丁、白味噌ブレンドにしちゃいますね。
あと、ほんの少し砂糖を加えてやれば、ええ煮汁の完成。
さらに隠し味。
肉料理系の混合スパイスである、業務スーパーケイジャンスパイス。
これ1つで10種類のスパイスが入っているので、私は重宝してますね。
ここから10分間圧をかけて完成。
圧力鍋を使うとこれだけでしっかり大根にもこんにゃくにも味がつきます。
最後、小葱と一味でお化粧を施します。
牛すじがいかにもトロトロなのがお分かりかと。
食べてみても、美味しいのはいつものとおり。
煮汁を完成させる段階で、私は何度も味見して、醤油、味噌のブレンドは考えてます。
さらにケイジャンスパイスのスパイス風味で味は相乗させている。
一味だけでなく、練りからしでも食べてみました。
うん、こうして食べても美味しい。
今回の圧力鍋を使うことで、煮込み時間は5分の1くらいに短縮されましたね。
これからも煮込み料理は、圧力鍋を使う方向で料理を進めたいと思います。
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