先日夜食用に、余ってたラーメン用生麺に合わせてスープ作りをしました。
ただ、その味は緊急的、衝動的に作ったんで、満足のいくものではなかったですね。
そして、今回もまた、山頭火監修の辛みそ鍋を作った時の麺が余ってたんですよ。
この麺を活かしたスープ作りを、今回は昼間からじっくりとやってみましょう。
まず、用意したのがこちら。
豚骨を茹でてベースにしたいんですけど、そんなのはないので豚丼用の豚肉を湯がきます。
味のベースは、私の万能調味料である、味煌[ウェイホァン]の豚ベース味・鶏ベース味も両方使います。これで中華スープらしさは表現されるかな？
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あと、うどんも投入しますので、和風らしいラーメンスープにしたいから・・・
出汁こんぶ、そして花かつおをお茶パックに詰めたもので出汁をとり、そして、今回もこの煮干しっこを使って、魚介系の味にも仕上げましょう。鶏、豚、魚介のトリプルスープにします。
しかしね、この味がどうにも物足りない・・・
前回の反省点は野菜系の味がなかった。
なので、白ネギと玉ねぎを刻んだものも投入します。
これで弱火で煮込むと、だいぶ味がまろやかになりました（＾＾）
あ、茹でてた豚肉は引き上げてきました。
これはチャーシューにしたいので、同梱されていた豚丼のタレを和えます。
冷蔵庫に入れて寝かしつつ、じっくりとこのタレを馴染ませたもの。
簡単に自家製チャーシューの完成♪
そんじゃ、茹でたラーメンを投入して、食べてみましょう。
麺は札幌系の縮れ麺なので、前回と同じようなタイプです。
スープの味は・・・結構、煮干しが前面に押し出してくる味なんですけど、鶏・豚の主張もちゃんとあり、バランスが非常にいい。
あ、もちろん醤油も加わっており、醤油らーめんなんですけど、八丁味噌も入れてるからコクもある。
今回、様々な食材、調味料を使ったので、格段に味はよくなりました。
あと、もっと豚骨の主張があれば、さらに美味しいと思います。
そして、トップバリュブランドの冷凍讃岐うどんも。
これ・・・旨い。
ラーメンよりも、こっちのほうがこのスープに合ってるかも。
ラーメンスープ作り・・・
一度、ラーメン二郎系のスープを自前で作ってみたいんよな～
今まで店で食べて好みに合わなかったから、自作してみる。
そして、野菜マシマシにして食べてみたい。
そんなラーメンをこの先作ってみることが夢ですね。
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