私は中華料理の中でも「麻婆豆腐」が大好きです。
豆腐も好きやし、辛い物も大好き、それに原価が安く簡単に出来るから、お店で食べても安い。
ただ、1人暮らしの時は、凝ったもんは作ってませんでした。
丸美屋の麻婆豆腐の素で満足できる舌ですしね。
あと、以下の素を使うと結構本格的なもんが作れたしね。
![クックドゥ[CookDo]「あらびき肉入り黒麻婆豆腐」この味が家庭でフライパン1つ簡単調理で味わえるとは・・・](https://bkyuretire.com/wp-content/uploads/2017/07/kuromabo1-100x100.jpg)
しかし旭川にやって来てから、色々と調味料を揃えて、自身好みの麻婆豆腐を作るようになってきました。
本日は新たに2つの調味料を手に入れたので、作ってみたいと思います。
食材。
ホント、シンプルです。
挽肉と白ネギと豆腐だけでええですからね。
豆腐は今回も、木綿と絹の2種類使います。
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まずはにんにくのみじん切りをごま油で炒めます。
今まで作ってきて、にんにくの風味はあった方が麻婆豆腐は旨い。
豚ミンチ肉を入れて、この調味料を少し加える。
鶏ガラ中華調味料ですね。
ウェイパーや創味シャンタンみたいなの、なんでもええです。
ここからが味付け本番。
味噌系ですね。
以前から、豆板醤、豆鼓醤は使ってきたけど、今回から加わったのが「甜麺醤」。
深みのある味噌、辛味のある味噌、そしてこの甘味のある味噌でどんな味に仕上がるのか？
私の麻婆豆腐の作り方は単純。
あとは白ネギ、木綿豆腐、絹豆腐の順に入れて完成。
あ、最後の仕上げをやってないけどね。
その仕上げに入れるのがこれですね。
いつもはGABANの花椒だけしか使ってませんでしたが、今回新たに「粒花椒」も入れてみます。
この粒花椒はすり潰しますね。
これでホントに完成。
ちょこっと味見してみると、やっぱ粒花椒の痺れる風味は本格的だ。
ええ麻婆豆腐できたんとちゃうかな？
花椒たっぷりの麻婆豆腐。
痺れは想像通り上手くいったわ。
ただ豆板醤を控えめにしたせいか、辛味が少ない。
甜麺醤の甘味はどうも顕著にはわからなかったが、辛いの苦手な相方にはこの麻婆豆腐は好評でした。
3つの味噌と花椒があるだけで、家庭で作る麻婆豆腐もこれだけ美味しいのが出来るんやね。
今後も記事にはせんけど、この作り方で頻繁に作っていこう。
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