私は大衆中華屋さんが大好き。
生涯一番通ってるチェーン店も「餃子の王将」ですしね。
そういう店は、定食でもどこでも700~800円くらいのもんですやん。
それにボリュームもあるし、大概は旨い店に当たる確率も大きい。
そんな中、よく頼むメニューがあります。
その名はあんかけやきそば。
餃子、チャーハンと並んで、私の大衆中華、3種の神器です。
今日はそんなあんかけ焼きそばを自作してみましょう。
用意したのは、豚肉、シーフードミックス、白菜、シイタケ、玉ねぎ、生姜。
さらに・・・
タケノコの水煮、紅生姜、長崎皿うどんの揚げ麺です。
今回、豚肉以外半額購入できなかったので、ちょっと材料費はかかってます。
合計で約1000円。
但し、6食分くらい一気に作ることができるから、1食あたりの費用は大したことないですよ。
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野菜を切って、フライパンに全投入!
見て下さいな、どれだけボリュームあるもん作るねんって量でしょ?
あ、先に玉ねぎだけは炒めておきました。
味付けはご覧の3つの調味料を使います。
オイスターソースを主体に、鶏出汁の素、そして味煌(ウェイホァン)の豚ベース。
この中華万能調味料を加えると、大概は中華らしさが出せて美味しいです。
ちょっと辛味を効かせたいなら、豆板醤加えるのも1つの手ですね。
はい、ええ感じに仕上がって来ましたぞい(^^)
ここで足りなさそうな調味料を加えて、味調整。
そんじゃ、片栗粉を溶いた水を加えましょう。
トロ―リあんかけの大盛り八宝菜、完成!
そして麺。
ラーメン用の黄色い縮れタイプの熟成麺が3人前80円程度で売られてたのを購入。
まずはさっと湯がいた後に、油多めにかけて、少しパリパリになるように焼き上げます。
こっちは長崎皿うどん用の揚げ麺に八宝菜あんかけをかけたもの。
一番上に紅生姜をのせて、彩りよくしております。
食べてみて。。。はい、よく出来ました(^^)
ただ、作り立てではなく、食べるまで1時間以上置いたので、野菜の水が沁みだして、水っぽくなってたんですよ。
なので、フライパンであっためながら片栗粉をあとで加えています。
こういうあんかけ系は食べる直前にあんかけはかけるべきだな。
そして、熟成中華麺のあんかけやきそば。
この麺は見てのとおり、パリパリに揚がった部分もあります。
安いやきそばの麺よりも、こういうラーメン用の方があんかけ焼きそばには向いてると思う。
あと、あんかけ焼きそばには、この味変化が私には必須。
酢と辛子ですね。
この2つは劇的に味が変化するだけでなく、美味しくもなる。
翌日、さらに翌々日はご飯にかけて、中華丼にしました。
こういうの自作できるようになると、外で食べるのがお金もったいないよなって思います。
サラリーマンをやめた今、料理をする時間はなんぼでもある。
自分の好きなもんを作っていこう。

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