神戸出身の私が無性に食いたくなるカツ料理があります。
その名は「ビフカツ」。
こんな料理、もちろん北海道なんて地では、食わせてくれる店はほとんどありません。
なので、食いたいなって思ったら自分で作るしかない。
ただ、作り方は簡単ですね、「トンカツ」を作る要領で、豚肉のかわりに牛肉を使えばええだけですもん。
ってなわけで、こんな牛肉を買ってきました。
オーストラリア産の牛モモ肉です。
元が100g208円の肉なんで、半額で100gあたり100円で手に入れた計算。
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これだけじゃ少し足りない。
このカルビ用肉でビフカツにできるのかも、試しにやってみよう。
まずはこの作業から。
以前ビフカツ作った時に、肉がめっちゃかたかったんです。
このモモ肉もかたそうでしょ？
なので包丁の背で肉を細かく叩く作業から始めました。
こんな感じで、完成。
果たしてこの叩き作業が有効かどうかですね。
玉子と小麦粉を溶いたものにつけ、パン粉をまぶします。
旭川に引っ越してから、揚げ物率がホント格段に上がりましたね。
ビフカツにつけるソースも作らなきゃ。
この肉に付属して、ステーキソースがついてました。
赤ワインと黒コショウって書いてますし、ビフカツにも合いそうやからこれをベースにしましょう。
赤ワインと、トンカツソース、ケチャップでお手軽にね。
赤ワインを煮詰め、ステーキソースとこれら調味料を組み合わせます。
出来上がったカツソース。
味見してみると、ビフカツにしっかり合う濃厚系ソースになってます。
揚がりました。
見た目的にはどうでしょう。
肉の具合はよくわかりませんね。
なので、半分で切ってみます。
うん多少赤身が残っていて、うまい揚げ具合です。
揚げ物名人の相方がその揚がり音で判断してですけど、こりゃ絶妙だわ。
食べてみても・・・めっちゃ柔らかくってジューシー！！！！
細かく自分で叩いて正解やったわ。
普通に、神戸の大衆洋食屋さんで出てくるレベルです。
そしてカルビ肉を揚げたもの。
こっちもね、美味しいんは美味しいけど、脂が相当ひつこい。
これでビフカツに使う肉は今後決まりましたね。
今回のように赤身だらけのステーキ肉を使うべきです。
その肉は安物でかたいもんでええから、叩いてやればいい。
今後もこうしてビフカツを食い続ける日々が続きそうです。
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