大衆中華で出てくるような料理はほぼ私は網羅して作って来ました。
しかしこの名前の料理はちゃんと作ってなかったかなと。
回鍋肉（ホイコーロー）です。
豚肉とキャベツとを豆板醤や甜麺醤で炒める料理をこう言いますよね。
ただ、私は豆板醤を使ったような味噌炒めは結構作っていたんですよ。
けど、豚肉とキャベツを使うことはなかったからな～
では、今回作ってみます。
今回用意した食材です。
豚肉はバラ肉がちょうど冷凍庫に眠ってました。
あとは基本のキャベツにピーマン、そして長ネギを野菜は使います。
バラ肉がこのボリュームなら少ないかなと、豚ミンチ肉でかさ増しすることに。
あと、ビニール袋に入っているもので、今回その風味を変えてみます。
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まずは豚バラ肉と挽肉をごま油で炒めます。
肉には胡麻の風味をつけたほうが、炒め料理は絶対に旨いと思います。
そして、今回の料理に風味を増す食材ですね。
捌いていたするめいかを2ハイ、カットして投入します。中華の炒め物には、こういう生イカを入れたら絶対に美味しいのは今までの経験からわかってる。北海道はイカも手に入れやすいから、半額になってたら購入して、捌いてから冷凍しています。
キャベツと長ネギを入れて、調味料で味付けします。
使うのは豆板醤、オイスターソース、そして最近よく使ってる豆鼓醤。
今回、豆板醤は少な目にして辛くない、豆鼓醤多めのコクのある味噌炒めを作りたいと思います。あと隠し味は、おろし生姜。絶対に風味が増しますんで、炒め料理には入れてください。なので私の家ではよく使うから、業務スーパーの1kg入りおろし生姜を常備しています。
ピーマンはへなへなにならないように、最後に投入。
ピーマンの風味は生に近いほうが香りを引き立たせます。
チンジャオロースでも、私は生に近い方が好き。
最後に水溶き片栗粉でトロミを出させて・・・
中国花椒（ホアジャオ）でピリッと感を与えてください。
イカ入り回鍋肉の出来上がりです。
さーてどんな味に仕上がっているでしょうか。
（って味付けしっかり味見してるからよくわかっているけど＾＾；）
もう、こういう系統は外さずにしっかり味付けできますからね。
中華系の調味料も豆鼓醤が加わったことで、私の味付けもお店で提供されるレベルの味を出せるようになりました。
今回、基本の味噌炒め（隠し味に生姜）は完成している上に、イカを入れたことでめっちゃ風味が増しました。
こんな味の中華は、外で食べたらなかなか味わえない最高の完成度です。
これでもう大衆中華で並んでいるようなメジャーメニューは全制覇したかな。
あ、ワンタンって自分で包んで作ったことないから、今度挑戦してみることにしよう。
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