自身、さらに上達したい海鮮料理があります。
それは魚の煮付け。
ここ北海道では、とんでもなく濃い～味付けの海鮮の煮付けなんですよね。
醤油も濃い～し、さらに砂糖ドバドバの味付け。
なので、外で定食屋に行ったとしても、私はこの北海道の地では魚の煮付けを食べません。
なので食べるなら、自身で関西風の薄味煮付けを作ろうと思いました。
その食材に使うのは、黒ソイです。
本州ではまず見かけない魚ですね。
白身の美味しい魚で、北海道の回転寿司屋ではちょこちょこ安い値段で見かけます。
この2尾で税込み240円と激安でした。
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普通は魚の煮付けにここまでは誰もやんないでしょう。
しかし私はしっかりと、鰹と昆布で出汁をとります。
関西人の命・・・和食の基本です。
黒ソイちゃん。
煮付けはどんな味やろね～楽しみ（＾＾）
あとは基本どおり。
料理酒、みりん、醤油、砂糖で味付け。
北海道民にはなにこれ？って思われるくらいの薄味ですけど・・・（＾＾；）
隠し味に・・・
この煮干しっ子で、風味を与えますね。
アルミホイルで落とし蓋をして・・・
火を通したあとは冷ましてを繰り返して、ひっくり返しつつ、身に味をつけていきます。
あ、見切り品50円やった椎茸もあったんで・・・
これも煮付けていきましょう。
椎茸の旨味も黒ソイに合うかもしれんしね。
完成品。
関西らしい煮付けに仕上がったと思います。
ちょっと見た目が悪いが・・・
2匹フライパンに並べるにはしっぽは邪魔やったんで、先に切ってます。
食べてみる。
うーん・・・煮付け汁の味の沁み込み具合がイマイチ。
そうカレイと違って、この黒ソイは身が分厚いからな～
北海道の煮汁なら不要やけど、この関西風煮汁なら、十字に切り込みを入れるべきやったわ。
しかし、煮汁にしっかりと浸しつつ食べたら、めちゃめちゃ旨い。
道産子の相方には物足りない味付けやと思うけどね（＾＾；）
今度、子持ちカレイも煮付けにして食べてみよう。
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