前回、子持ちガレイの煮付けを作って、失敗しました。
ホント、北海道に来てから、関西では食ったことのないもんによく出逢います。
なかでも多いのは、海鮮系ですね。
今回もそんな魚です。
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bkyuretire.com
2019-03-06 18:09
煮付け具合はほぼ完ぺきやったんですけど、卵が苦く感じたんですよ。
その原因をネットで調べると、どうやら「みりん」がその苦味を生み出すみたい。
なので、今回はみりんを使わずに作っていきたいと思います。
買ったのはこちら。
地元北海道積丹産、黒ガレイの切り身。
半額税込み215円やけど、しっかりとその切り身も大きいです。
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いつものように、私は魚の煮付けでも、しっかり出汁とります。
ストックしている海鮮濃縮出汁をベースにしますね。
そしておろし生姜、料理酒と砂糖、醤油で味付けしていきます。
あ、白ネギもあるから、これも入れよう。
今日は苦くなりませんように。
蓋して、ひっくり返しつつ、今回は濃いめで煮付けていきます。
みりん入れてない分、砂糖は多めにしてますよ。
相方曰く、私の味付けは、北海道煮付け料理の10分の1くらいしか砂糖入れませんが。
完成。
果たして卵はどうか・・・
うん、苦くない！！！
ただ、ちょっと甘味が少ないかな～って印象。
関西で作る、鯛の子煮付けっぽい味。
けどカレイではあのお上品な味には及ばないから、もっと砂糖醤油で甘くしたほうが美味しいと思う。
魚卵大好きなんで、この卵で美味しく酒が呑めました（＾＾）
子持ちガレイはまた半額になっていれば、即、購入しているでしょうね。
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